Conozca a nuestros panaderos del sur de Londres

Es difícil imaginar cómo una licenciatura en Matemáticas, un máster en Métodos Computacionales para Aeronáutica y una carrera en auditoría habrían llevado a Billie a formarse como pastelera en Le Cordon Bleu.

Es aún más difícil imaginar cómo Billie pudo preparar sus increíbles postres (uno de los cuales fue una réplica para el 70.° aniversario de bodas de la Reina y el Príncipe Felipe para un programa de la cadena ITV) después de dedicarse únicamente a la repostería profesional desde 2016 (en la foto de la derecha). Lo que es más impresionante es que Billie abrió su propio y exitoso negocio de repostería mientras trabajaba a tiempo parcial como contable autónoma.

Billie, de hecho, cita su experiencia como uno de los puntos fuertes que la impulsaron a entrar en el mundo de la repostería: existe un vínculo subyacente de precisión y atención al detalle que es necesario para ser buena en todos estos campos. Ella pesa las cosas, como nos dijo, “hasta el microgramo”.

Su amor por la comida, como coinciden la mayoría de nuestros panaderos, se remonta a su infancia. La hora de la comida era un momento social en el que todos se conectaban como una familia. Su madre es de Filipinas y, cuando era niña, sus fiestas siempre incluían un pastel de chifón maravillosamente ligero cubierto de crema de mantequilla (¡que Billie ahora afirma que es su favorito!).

Billie recuerda que, cuando tenía 12 años, miraba con asombro a Mary Berry y Delia Smith en su televisor, anotando sus recetas e intentando recrear sus delicias. Si bien la mayoría de los británicos pueden afirmar que quedan maravillados con las delicias de Mary Berry y su habilidad para presentar el programa Great British Bake Off, muy pocos pueden decir que lo primero que hornearon fueron sus galletas con tenedor.

Siguiendo los pasos de uno de sus héroes de la repostería, Billie se inscribió en Le Cordon Bleu, una de las escuelas culinarias más prestigiosas, donde prosperó. Durante su estancia, ayudó a recrear la tarta de 2,70 metros de alto y decorada de forma elaborada que creó Eddie Spence para la boda real. Los meses y meses de arduo trabajo, largas horas y preparación intensa valieron la pena para verla finalmente presentada en Chelsea Pensioners. ¿No es increíble?

La concentración, la determinación y la precisión de Billie son algunas de sus cualidades más valoradas: toco madera, Billie nunca ha tenido ningún “desastre en la cocina”. Planificando con antelación, organizando, esperando lo inesperado y trabajando bien bajo presión, Billie está hecha para todos los pasteles extravagantes que se le presentan y los hace perfectos para el día de la entrega. ¿El secreto? Una cocina sin estrés.

Incluso cuando nos sentamos a preguntarle sobre un "día en la vida" de su vida, Billie inmediatamente dijo que siempre es más feliz cuando sabe que puede "pasar el resto del día horneando". Si bien hornear a veces puede ser estresante con los plazos y las largas horas, tiene una familia que la apoya y le da el tiempo y el espacio para ser lo más creativa posible con su trabajo.

Aunque no tiene plazos de entrega inminentes, Billie aprovecha la oportunidad para experimentar e investigar un poco para desarrollar sus recetas. ¡Incluso tiene pequeños ayudantes e involucra a sus hijos! Para Billie, hornear es una actividad gratificante de principio a fin: la mejor parte, para ella, es la idea de hacer feliz a alguien y sacarle una sonrisa con sus preparaciones. Afirma que es una “comedora total” y la alegría que aportan a otras personas todos los tipos de comida es una gran motivación para ella a la hora de hornear.

Si quieres una sonrisa en tu cara, pide un pastel con Billie ahora en https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/Billie ¡ y obtén tu pastel personalizado!

John - Nuestro Panadero Musical

Esta semana tuvimos el placer de hablar con John, uno de nuestros brillantes panaderos en MY BAKER. La carrera de panadero de John comenzó más tarde en su vida. Nunca había horneado de niño, pero lo adoptó como pasatiempo hace solo unos años, después de seguir los desafíos de The Great British Bake Off. ¡Muy pronto se dio cuenta de que tenía talento para la repostería y un ojo para los detalles creativos!

Durante el día, John trabaja en el área de finanzas de la RADA, y por la noche se dedica a dirigir y a componer, y colabora con muchos festivales de música y grupos de compositores locales. Entre esta apretada agenda, pasa su tiempo libre en la cocina horneando y decorando pasteles. ¿Dormir? ¡No, no parece necesitarlo!

A pesar de su apretada agenda diaria, John hace todo lo posible para terminar cada pastel a la perfección y entregarlo en perfectas condiciones (incluso si eso significa entregar el pastel a pie en la nieve). ¿Qué lo motiva? “El placer que da ver que disfrutan tu pastel, saber que has usado los mejores ingredientes para crear algo que será recordado”.

Siempre dispuesto a aprender nuevas habilidades de los mejores y mejorar como panadero integral, John ha asistido a varios talleres de repostería y decoración de pasteles organizados por panaderos reconocidos, incluidos los ganadores de Bake Off, Jo Wheatley, Frances Quinn y John Whaite, el maestro pastelero Eric Lanlard, el chocolatero Paul A. Young y el panadero profesional Mich Turner, MBE.

John ha creado algunas obras maestras impresionantes en su repertorio de repostería. ¡Desde cupcakes con forma de carita de perro hasta pasteles de flores recién hechos y pasteles de boda de tres pisos!

¿Quieres encargarle una tarta a John? Envía una solicitud a https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/John

Gemma - Nuestra panadera paramédica

Conoce a Gemma, una repostera que siempre salva el día. Como paramédica y repostera, Gemma encuentra tiempo para crear pasteles hermosos y personalizados, mientras trabaja para el NHS.

Gemma se arriesgó hace poco a poner en marcha oficialmente su propio negocio de repostería, pero ya tenía docenas de recetas probadas con las que trabajar. Su familia, así como sus compañeros de trabajo, disfrutaron mucho probando las recetas con las que experimentaba. Los sabores favoritos de Gemma para hacer (y comer) son el pastel de zanahoria y el clásico bizcocho Victoria con nata fresca y fresas. Un día típico para Gemma consiste en un turno de 12 horas (de día o de noche) con el NHS, seguido de la preparación de pasteles para cumplir con los pedidos de los clientes. "Desafortunadamente, la mayoría de los pedidos llegan los fines de semana, lo que puede ser bastante complicado", dice Gemma. "He tenido que quedarme despierta todo el día en varias ocasiones para terminar pedidos grandes".

Uno de los pasteles favoritos de Gemma hasta la fecha fue un pastel de cumpleaños conjunto para padre e hija.

Para satisfacer ambos intereses, creó una tarta mitad y mitad mitad con temática de Batman y En el jardín de la noche. Le pedimos a Gemma que nos contara sobre algún desastre de repostería. "Cuando empecé a hacer cupcakes, usaba una cucharada (en lugar de una cucharadita) de levadura en polvo. No hace falta decir que terminé con más mezcla para tarta fuera de los moldes cuando estaban listos para salir del horno".

Gemma explica que lo mejor de ser repostera es "la libertad de dejar volar tu creatividad. Siempre he sido una persona muy creativa y me encanta poder convertir el amor, la pasión o los hobbies de alguien en un pastel". Aunque ambos trabajos requieren mucho tiempo, a Gemma le encantan y no le parecen un trabajo en absoluto.

¿Te encanta el trabajo de Gemma? Envíale un formulario de solicitud en https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/Gemma_H

Lily - Nuestra Artista Panadera




En el corazón de MY BAKER se encuentra nuestra diversa comunidad de panaderos independientes, cada uno con sus propios talentos y especialidades. Queremos tomarnos un tiempo para presentarles a las personas talentosas que están detrás de nuestros maravillosos pasteles y repostería.

Esta semana, charlamos con Lily, que vive en el sur de Londres y se especializa en pasteles espectaculares para celebraciones y delicados cupcakes bellamente decorados con diseños pintados a mano.

Lily, inspirada por los pasteles increíbles que le hacía su madre cuando era niña, empezó a hornear pasteles para sus amigas cuando era adolescente. Le pregunté cómo empezó a vender estos pasteles de forma profesional. "Tras estudiar Arte e Historia en la universidad, empecé a trabajar en el diseño de vestuario para teatro musical, pero me faltaba la creatividad práctica", explica Lily. La repostera artística dejó su trabajo y empezó a trabajar a tiempo parcial en Biscuiteers, donde aprendió a glasear galletas y a utilizar una manga pastelera. "Me gustaba mucho el glaseado, me gustaba la creatividad", explica. "Después empecé a hacer mis propias cosas también por mi cuenta, practicando más con las mangas pasteleras y la decoración de tartas".

Lily también trabajó durante un tiempo para un diseñador de pasteles de alto perfil en Manhattan, quien le enseñó mucho sobre diferentes técnicas de decoración y también sobre el lado comercial de la industria. Ahora lleva 3 o 4 años horneando profesionalmente. Los pasteles de Lily suelen estar decorados con patrones pintados a mano increíblemente intrincados. Tenía curiosidad por saber qué inspiró a Lily a empezar a pintar sus pasteles. "Siempre me ha gustado el arte y la pintura como pasatiempo, aprendí en la escuela porque tuve un profesor de A-Level realmente genial", dice. "Luego me di cuenta de que era completamente transferible al azúcar". Explica que las pinturas comestibles funcionan de la misma manera que las acuarelas normales. "Puedes mezclarlas con alcohol o, a veces, uso agua de rosas", dice. Lily ve la repostería y la decoración de pasteles como una forma de arte y piensa que es fantástico que el mundo del diseño de pasteles esté siendo reconocido como una plataforma para la expresión artística.

Le pregunté a Lily si tenía algún consejo para los pasteleros principiantes. "Hay mucha información disponible para quienes no saben nada de repostería, pero yo diría que solo hace falta práctica. Además, YouTube es fantástico para aprender nuevas técnicas", dice. Lily también enfatiza que la versatilidad de los pasteles significa que hay algo para todos: "Hay tantos aspectos de los pasteles que puedes encontrar un área que realmente te guste". Finalmente, le pregunté a Lily cuál es su sabor favorito de pastel. Le encantan los sabores clásicos (especialmente zanahoria) y también almendra y limón. "¡Me gusta mucho ponerle ralladura de cítricos al glaseado!".

Si te encanta el talento artístico que claramente posee Lily, ¿por qué no envías un formulario de solicitud aquí en https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/Lily ?

Esperamos que hayas disfrutado leyendo sobre nuestros maravillosos panaderos del sur de Londres. ¡No olvides consultar los perfiles de todos nuestros panaderos en https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers ! Con solo unos clics, puedes encargar tu propia creación de pastel personalizada.