تعرف على خبازينا في جنوب لندن

من الصعب أن نتخيل كيف أن حصول بيلي على درجة الشرف في الرياضيات، ودرجة الماجستير في الأساليب الحسابية للطيران، ومهنة في التدقيق، كان من شأنه أن يقودها إلى التدريب كطاهية حلويات في Le Cordon Bleu.

من الصعب أن نتخيل كيف استطاعت بيلي أن تصنع حلوياتها الرائعة - والتي كانت إحداها نسخة طبق الأصل من الذكرى السبعين لزواج الملكة والأمير فيليب لعرض على قناة ITV - بعد أن بدأت فقط في الخبز بشكل احترافي منذ عام 2016 (الصورة على اليمين). والأمر الأكثر إثارة للإعجاب هو أن بيلي واصلت فتح مشروعها الخاص الناجح في الخبز بينما كانت تعمل بدوام جزئي كمحاسبة مستقلة.

في الواقع، تستشهد بيلي بخلفيتها كواحدة من نقاط قوتها التي دفعت بها إلى عالم صناعة الحلويات: هناك رابط أساسي بين الدقة والاهتمام بالتفاصيل وهو أمر ضروري لكي تكون جيدًا في كل هذه المجالات. إنها تزن الأشياء، كما أخبرتنا، "بالميكروجرام".

إن حبها للطعام، كما يتفق معظم خبراء الخبز لدينا، يرجع إلى طفولتها. كان وقت تناول الطعام وقتًا اجتماعيًا، حيث يتواصل الجميع كعائلة. والدتها من الفلبين، وكطفلة، كانت حفلاتهم تتضمن دائمًا كعكة شيفون خفيفة ومغطاة بالكريمة (والتي تدعي بيلي الآن أنها المفضلة لديها!).

تتذكر بيلي أنها كانت تنظر إلى ماري بيري وديليا سميث في دهشة وهي في الثانية عشرة من عمرها على شاشة التلفاز، وتكتب وصفاتهما وتحاول إعادة صنع الحلوى التي تصنعانها. وفي حين يستطيع معظم البريطانيين أن يزعموا إعجابهم بحلوى ماري بيري ومهاراتها في تقديم برنامج Great British Bake Off، إلا أن قِلة قليلة منهم يستطيعون أن يقولوا إن أول شيء خبزوه كان بسكويت الشوكة الذي تصنعه.

وعلى خطى أحد أبطالها في مجال الخبز، تقدمت بيلي إلى مدرسة لو كوردون بلو، إحدى أرقى مدارس الطهي، حيث ازدهرت. وخلال فترة عملها، ساعدت في إعادة صنع الكعكة التي يبلغ ارتفاعها 9 أقدام والمزينة بشكل مزخرف والتي ابتكرها إيدي سبنس لحفل الزفاف الملكي. لقد كان الأمر يستحق شهورًا وشهورًا من العمل الشاق والساعات الطويلة والتزيين المكثف لرؤية الكعكة تُكشف أخيرًا في تشيلسي بنسيونرز. ما مدى روعة ذلك؟

إن تركيز بيلي وعزيمتها ودقتها هي بعض من أكثر صفاتها قيمة: الحمد لله، لم تتعرض بيلي أبدًا لأي "كارثة خبز". من خلال التخطيط المسبق والتنظيم وتوقع ما هو غير متوقع والعمل بشكل جيد تحت الضغط، تتمتع بيلي بالقدرة على إعداد جميع الكعكات الباهظة الثمن التي تأتي في طريقها وتجعلها مثالية ليوم التسليم. ما هو السر؟ مطبخ خالٍ من التوتر.

حتى عندما جلسنا لنسألها عن "يوم في حياتها"، قالت بيلي على الفور إنها تشعر دائمًا بالسعادة عندما تعلم أنها تستطيع "قضاء بقية اليوم في الخبز". وعلى الرغم من أن الخبز قد يكون مرهقًا في بعض الأحيان بسبب المواعيد النهائية وساعات العمل الطويلة، إلا أنها تتمتع بعائلة داعمة تمنحها الوقت والمساحة لتكون مبدعة قدر الإمكان في عملها.

حتى لو لم يكن لديها مواعيد نهائية وشيكة لهذا اليوم، تستغل بيلي هذا كفرصة للتجريب وإجراء بعض الأبحاث لتطوير وصفاتها. حتى أنها لديها مساعدين صغار وتجعل أطفالها يشاركون! بالنسبة لبيلي، الخبز مُرضٍ من البداية إلى النهاية: أفضل جزء على الإطلاق بالنسبة لها هو فكرة إسعاد شخص ما وإضفاء البسمة على وجهه من خبزها. تدعي أنها "مغذية تمامًا" وأن الفرح الذي يجلبه جميع أنواع الطعام للآخرين هو دافع كبير لها للخبز.

إذا كنت تريد ابتسامة على وجهك، اطلب كعكة مع بيلي الآن على https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/Billie واحصل على كعكتك المصممة خصيصًا لك!

جون - خبازنا الموسيقي

هذا الأسبوع، كان من دواعي سرورنا التحدث مع جون، أحد الخبازين الرائعين لدينا هنا في MY BAKER! بدأت مسيرة جون المهنية في الخبز في وقت متأخر من حياته. لم يقم بالخبز قط عندما كان طفلاً، لكنه اتخذه هواية منذ بضع سنوات فقط، بعد متابعة التحديات في The Great British Bake Off. أدرك بسرعة كبيرة أنه يتمتع بموهبة الخبز ونظرة إبداعية للتفاصيل!

خلال النهار، يعمل جون في مجال التمويل في الأكاديمية الملكية للفنون المسرحية، ثم يقضي ليلته كقائد فرقة موسيقية وملحن، ويعمل مع العديد من المهرجانات الموسيقية المحلية ومجموعات الملحنين! وبين هذا الجدول المزدحم بالفعل، يقضي وقت فراغه في المطبخ في الخبز وتزيين الكعك! هل ينام؟ لا، لا يبدو أنه يحتاج إلى النوم!

على الرغم من جدول أعماله المزدحم كل يوم، يبذل جون قصارى جهده لإنهاء كل كعكة على أكمل وجه وتقديمها في حالة ممتازة (حتى لو كان ذلك يعني تسليم الكعكة سيرًا على الأقدام في الثلج). ما الذي يجعله يستمر؟ "المتعة التي تشعر بها عندما ترى كعكتك يتم الاستمتاع بها، مع العلم أنك استخدمت أفضل المكونات لإنشاء شيء سيظل في الأذهان".

يسعى جون دائمًا إلى تعلم مهارات جديدة من الأفضل وتحسين مهاراته كخباز شامل، وقد حضر العديد من ورش العمل الخاصة بالخبز وتزيين الكعك التي استضافها خبازون مشهورون بما في ذلك الفائزون في برنامج Bake Off، جو ويتلي، وفرانسيس كوين، وجون وايت، وخبير المعجنات إريك لانلارد، وصانع الشوكولاتة بول أ. يونج، والخباز المحترف ميش تورنر، MBE.

لقد ابتكر جون بعض التحف الفنية المذهلة في مجال الخبز. من كعكات الكب كيك على شكل وجه كلب إلى كعكات الزهور الطازجة إلى كعكات الزفاف المكونة من ثلاث طبقات!

هل ترغب في طلب كعكة من جون؟ أرسل طلبًا على https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/John

جيما - خبازة الإسعافات الأولية لدينا

تعرف على جيما، الخبازة التي تنقذ الموقف دائمًا! بصفتها مسعفة وخبازة، تجد جيما الوقت الكافي لإعداد كعكات رائعة حسب الطلب، بينما تعمل أيضًا في هيئة الخدمات الصحية الوطنية.

لقد اتخذت جيما مؤخرًا خطوة جريئة لبدء عملها الخاص في مجال الكيك رسميًا، ولكنها كانت تمتلك بالفعل عشرات الوصفات المجربة والمختبرة للعمل بها. لقد استمتعت أسرتها وكذلك زملاؤها في العمل بالتأكيد بتذوق أي وصفات جربتها. النكهات المفضلة لدى جيما في صنعها (وتناولها) هي كعكة الجزر وكعكة فيكتوريا الإسفنجية الكلاسيكية مع الكريمة الطازجة والفراولة. يتكون اليوم النموذجي لجيما من وردية مدتها 12 ساعة (إما ليلًا أو نهارًا) مع هيئة الخدمات الصحية الوطنية تليها الخبز لتلبية طلبات العملاء. تقول جيما: "لسوء الحظ، تأتي معظم الطلبات في عطلة نهاية الأسبوع، وهو ما قد يكون صعبًا للغاية. لقد اضطررت إلى البقاء مستيقظًا على مدار الساعة في عدة مناسبات لإنهاء الطلبات الكبيرة".

كانت إحدى كعكات جيما المفضلة حتى الآن، كعكة عيد ميلاد مشتركة للأب وابنته.

ولإرضاء اهتماماتهما، ابتكرت كعكة منقسمة إلى نصفين تحمل موضوعات باتمان وفي حديقة الليل. طلبنا من جيما أن تخبرنا عن أي كوارث في الخبز. قالت: "عندما بدأت في صنع الكب كيك لأول مرة، استخدمت ملعقة كبيرة (بدلاً من ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز. وغني عن القول، انتهى بي الأمر بكمية أكبر من خليط الكعك خارج القوالب عندما كانت جاهزة للخروج من الفرن!"

تشرح جيما أن أفضل جزء في كونها خبازة هو "الحرية في إطلاق العنان لإبداعك. لطالما كنت شخصًا مبدعًا للغاية وأحب الطريقة التي أستطيع بها تحويل حب شخص ما أو شغفه أو هواياته إلى كعكة!" على الرغم من أن كلتا الوظيفتين تستغرقان وقتًا طويلاً، إلا أن جيما تحبهما ولا تشعر أنهما عمل على الإطلاق.

هل تحب عمل جيما؟ أرسل نموذج طلب معها على الرابط https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/Gemma_H

ليلي - فنانة الخباز لدينا




في قلب MY BAKER يوجد مجتمع متنوع من الخبازين المستقلين، ولكل منهم مواهبه وتخصصاته الخاصة. نريد أن نخصص بعض الوقت لتعريفك بالأفراد الموهوبين وراء كعكاتنا ومخبوزاتنا الرائعة.

هذا الأسبوع، نتحدث مع ليلي. وهي مقيمة في جنوب لندن، وتتخصص في صنع كعكات الاحتفالات الرائعة والكعكات الصغيرة الرقيقة المزينة بشكل جميل بتصميمات مرسومة يدويًا.

استلهمت ليلي الكعكات الرائعة التي كانت والدتها تعدها لها عندما كانت طفلة، وبدأت في خبز الكعك لأصدقائها عندما كانت مراهقة. سألتها كيف بدأت في بيع هذه الكعكات بشكل احترافي. تقول ليلي: "بعد دراسة الفن والتاريخ في الجامعة، بدأت العمل في تصميم الأزياء في المسرح الموسيقي، لكنني كنت أفتقد الإبداع العملي". ثم تركت الخبازة الفنية وظيفتها وبدأت العمل بدوام جزئي في شركة Biscuiteers، حيث تعلمت تزيين البسكويت باستخدام كيس التزيين. تقول: "لقد استمتعت حقًا بتزيين البسكويت، واستمتعت بالإبداع. ثم بدأت في القيام بأشياء خاصة بي على الجانب أيضًا، وممارسة المزيد باستخدام أكياس التزيين وتزيين الكعك".

كما قضت ليلي بعض الوقت في العمل لدى مصمم كعك بارز في مانهاتن، والذي علمها الكثير عن تقنيات التزيين المختلفة، وكذلك عن الجانب التجاري للصناعة. وهي تعمل الآن في الخبز بشكل احترافي منذ 3-4 سنوات. غالبًا ما يتم تزيين كعكات ليلي بأنماط مرسومة يدويًا ومعقدة بشكل مذهل. كنت أشعر بالفضول لمعرفة ما الذي ألهم ليلي لبدء رسم كعكاتها. تقول: "لطالما أحببت الفن والرسم كهواية، لقد تعلمت ذلك في المدرسة حيث كان لدي مدرس رائع حقًا في المستوى المتقدم". "ثم أدركت أنه يمكن نقله تمامًا إلى السكر". تشرح أن الدهانات الصالحة للأكل تعمل بنفس الطريقة التي تعمل بها الألوان المائية العادية. تقول: "يمكنك مزجها بالكحول، أو أحيانًا أستخدم ماء الورد". ترى ليلي خبز الكعك وتزيينه كشكل من أشكال الفن، وتعتقد أنه من الرائع أن يصبح عالم تصميم الكعك معترفًا به كمنصة للتعبير الفني.

سألت ليلي عما إذا كانت لديها أي نصائح للخبازين المبتدئين. قالت: "هناك الكثير من المعلومات المتاحة للأشخاص الذين لا يعرفون شيئًا عن الخبز، لكنني أقول إن الأمر يتطلب الممارسة فقط. كما أن موقع يوتيوب رائع لتعلم تقنيات جديدة". كما أكدت ليلي أن تنوع الكعك يعني أن هناك شيئًا يناسب الجميع: "هناك العديد من الجوانب للكعك، يمكنك العثور على مجال تستمتع به حقًا". أخيرًا، سألت ليلي عن نكهة الكعك المفضلة لديها. إنها تحب النكهات الكلاسيكية (خاصة الجزر) وأيضًا اللوز والليمون. "أنا حقًا أحب وضع قشر الحمضيات في التزيين!".

إذا كنت تحب الوهج الفني الذي تمتلكه ليلي بوضوح، فلماذا لا ترسل نموذج طلب هنا على https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers/Lily

نأمل أن تكون قد استمتعت بقراءة ما كتبناه عن خبازينا الرائعين في جنوب لندن، تأكد من الاطلاع على ملفات تعريف جميع خبازينا https://mybaker.co/pages/meet-our-bakers ! ببضع نقرات فقط، يمكنك طلب كعكة خاصة بك.